De olijfboom, embleem van de Provence

De Provence staat bekend om zijn olijfbomen!
Het embleem van de Provence, wordt overal langs de Provençaalse kust aangetroffen en uit de vruchten wordt geel goud gewonnen: olijfolie.

Vandaag nodigen wij u uit om de geschiedenis van de olijfboom en de olijfboom van de Provence te ontdekken.

Waar komt de Provençaalse olijfboom vandaan?

Deze emblematische boom uit de Provence is al sinds de oudheid aanwezig. Het verscheen 14.000 jaar geleden in Klein-Azië in zijn wilde vorm. Vervolgens verscheen beetje bij beetje, door veroveringen, de olijfboom in de Middellandse Zee .

Het arriveerde ruim 8000 jaar voor Christus in de Provence. Een versteend blad is te vinden in het Musée de l'Olivier in Nyons . Maar het is 600 voor Christus. dat de Grieken de olijfboom introduceerden tijdens de oprichting van Massilia (het huidige Marseille) en dat zij de inwoners kennis lieten maken met de teelt ervan. In het Middellandse Zeegebied is de olijfboom een bron van rijkdom omdat hij op vaak droog en dor land leeft, dat onbruikbaar is voor boeren.

De olijfboom, vaak geassocieerd met de zon, krekels en de zuiderse keuken, is voor velen een sterk Provençaals symbool. Het vertegenwoordigt ook overvloed, kracht, vasthoudendheid en een lang leven ; we kunnen zelfs olijfbomen vinden die meer dan 2000 jaar oud zijn!
Bovendien zal het land pas na 8 jaar olijven gaan produceren en het meeste zal het produceren tussen de 35 en 150 jaar !

De olijfboom heeft ondanks zijn robuustheid wat onderhoud nodig. Allereerst moet je weten dat hij van droge en niet te vochtige lucht houdt. Hoewel hij bestand is tegen de kou, is hij bang voor strenge vorst: onder de -15°C zou het hele bovengrondse deel vernietigd worden, zelfs als de boom dan weer aan de basis zou kunnen groeien.
Dan moet de olijfboom gesnoeid worden, vooral als we van het ene jaar op het andere olijven willen hebben, omdat de takken die vruchten hebben voortgebracht het volgende jaar nauwelijks vruchten voortbrengen. Het zal daarom nodig zijn om hem aan het einde van de winter om de twee tot drie jaar te snoeien voordat hij in mei gaat bloeien. De olijfboom houdt van de zon en om nieuwe scheuten te stimuleren, zal het nodig zijn om de binnenste takken van de boom zoveel mogelijk te snoeien. Zoals het zeer expliciete populaire gezegde luidt: “Een vogel moet de takken van een olijfboom kunnen oversteken zonder er met zijn vleugels tegenaan te strijken”.

Wanneer en hoe olijven oogsten in de Provence?

Voordat de olijfboom zijn olijven kan produceren, bloeit hij tussen maart en mei een week lang. Zodra de bloemen zijn bevrucht, zullen de kleine olijven zich gaan ontwikkelen.

Dan moet je weten dat er niet zoiets bestaat als een olijfboom met groene olijven of zwarte olijven : in werkelijkheid hangt alles af van de mate van rijping hiervan.
Voor groene olijven zal de oogst immers eerder plaatsvinden ( september en oktober ) dan voor zwarte olijven ( tot eind december of februari ).

Dus zodra de olijf de gewenste rijpheid heeft bereikt, is het tijd om hem te plukken , of anders gezegd in het Provençaals: Olivade. Dit is over het algemeen tussen september en januari, afhankelijk van de geografische locatie van de olijfbomen, de variëteit en wat we uit de olijf willen halen.

Het proces waarbij de groene olijf in een zwarte olijf verandert, wordt véraison genoemd. Het is een proces dat enkele maanden duurt en de kleur van de olijf verandert van groen naar paarsachtig rood en vervolgens naar donkerpaars en zwart.

Groene olijven die bedoeld zijn om gegeten te worden, zullen daarom vóór dit proces worden geoogst, terwijl de olijven die voor de productie van olijfolie worden gebruikt , aan het begin van dit proces worden verzameld.
Zwarte olijven worden geplukt na het veraisonproces als ze bedoeld zijn om gegeten te worden . Aan de andere kant zullen degenen die olijfolie produceren doorgaans na de eerste nachtvorst worden geoogst.
Niets is eenvoudiger om ze te kiezen! Je moet een doek of een net onder de olijfboom spreiden en vervolgens met de hand of met een hark de tak borstelen om er zoveel mogelijk van te laten vallen .

Maar wees voorzichtig: als u van plan bent uw olijven in een molen te plaatsen om de olie eruit te halen, moet u uw olijven maximaal 48 uur oogsten voordat u ze plaatst , op deze manier kunt u de kwaliteit ervan behouden.

Bovendien is dit de volgende stap! Eenmaal opgehaald, ga je naar de oliemolen !

Wilt u de Provençaalse olijfbomen ontdekken?   Al onze vakantiehuizen met zwembad om van uw Provençaalse vakantie te genieten!