Der Olivenbaum, Wahrzeichen der Provence

Die Provence ist bekannt für ihre Olivenbäume!
Als Wahrzeichen der Provence kommt es an der gesamten Küste der Provence vor und aus seinen Früchten wird gelbes Gold gewonnen: Olivenöl.

Heute laden wir Sie ein , die Geschichte des Olivenbaums und der Oliven der Provence zu entdecken.

Woher kommt der provenzalische Olivenbaum?

Dieser symbolträchtige Baum der Provence existiert seit der Antike. Tatsächlich kam er vor 14.000 Jahren in Kleinasien in wilder Form vor. Dann tauchte nach und nach durch Eroberungen der Olivenbaum im Mittelmeerraum auf .

Es kam mehr als 8.000 Jahre vor Christus in die Provence. Ein versteinertes Blatt befindet sich im Musée de l'Olivier in Nyons . Aber es ist 600 v. Chr. dass die Griechen den Olivenbaum bei der Gründung von Massilia (dem heutigen Marseille) eingeführt und die Einwohner in seinen Anbau eingeführt haben. Im Mittelmeerraum ist der Olivenbaum eine Quelle des Reichtums, da er auf oft trockenen und trockenen Böden wächst, die für Landwirte unbrauchbar sind.

Der Olivenbaum, der oft mit der Sonne, Zikaden und der Küche des Südens in Verbindung gebracht wird, ist für viele ein starkes Symbol der Provence. Es steht auch für Fülle, Stärke, Zähigkeit und Langlebigkeit . Tatsächlich finden wir Olivenbäume, die über 2.000 Jahre alt sind!
Darüber hinaus wird die Olivenproduktion erst nach 8 Jahren beginnen und zwischen 35 und 150 Jahren wird sie am meisten produzieren!

Der Olivenbaum braucht trotz seiner Robustheit ein wenig Pflege . Zunächst sollte man wissen, dass er trockene und nicht zu feuchte Luft mag. Obwohl er der Kälte standhält, fürchtet er starken Frost: Unter -15°C würde der gesamte oberirdische Teil zerstört, selbst wenn der Baum dann an der Basis nachwachsen könnte.
Dann muss der Olivenbaum beschnitten werden, insbesondere wenn wir von einem Jahr zum nächsten Oliven haben möchten, da die Zweige , die Früchte getragen haben, im folgenden Jahr kaum noch Früchte tragen. Daher muss die Pflanze alle zwei bis drei Jahre am Ende des Winters beschnitten werden, bevor sie im Mai blüht. Der Olivenbaum liebt die Sonne und um neue Triebe zu fördern, ist es notwendig, die inneren Zweige des Baumes so weit wie möglich zu beschneiden. Wie es im Volksmund sehr explizit heißt: „Ein Vogel muss in der Lage sein, die Zweige eines Olivenbaums zu überqueren, ohne ihn mit seinen Flügeln zu berühren.“

Wann und wie werden Oliven in der Provence geerntet?

Bevor der Olivenbaum seine Oliven produzieren kann, blüht er zwischen März und Mai eine Woche lang. Sobald die Blüten befruchtet sind, beginnen sich die kleinen Oliven zu entwickeln.

Dann sollten Sie wissen, dass es keinen Olivenbaum mit grünen oder schwarzen Oliven gibt : In Wirklichkeit hängt alles vom Reifegrad dieser Oliven ab.
Tatsächlich erfolgt die Ernte bei grünen Oliven früher ( September und Oktober ) als bei schwarzen Oliven ( bis Ende Dezember oder Februar ).

Sobald die Olive also die gewünschte Reife erreicht hat, ist es Zeit, sie zu pflücken , oder mit anderen Worten auf provenzalisch: Olivade. Dies geschieht in der Regel zwischen September und Januar, abhängig von der geografischen Lage der Olivenbäume, der Sorte und dem, was wir aus der Olive gewinnen möchten.

Der Prozess, der die grüne Olive in eine schwarze Olive verwandelt, wird Véraison genannt. Es ist ein Prozess, der mehrere Monate dauert und die Farbe der Olive von Grün über Purpurrot und dann zu Dunkelviolett und Schwarz verändert.

Grüne Oliven, die zum Verzehr bestimmt sind, werden daher vor diesem Reifungsprozess geerntet, während diejenigen, die zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden , zu Beginn dieses Prozesses gesammelt werden.
Schwarze Oliven werden nach dem Veraison-Prozess gepflückt, wenn sie zum Verzehr bestimmt sind. Die zur Herstellung von Olivenöl verwendeten Pflanzen hingegen werden in der Regel nach dem ersten Frost geerntet.
Die Auswahl könnte nicht einfacher sein! Sie müssen ein Tuch oder ein Netz unter dem Olivenbaum ausbreiten und dann entweder mit der Hand oder mit einem Rechen den Zweig abbürsten, damit möglichst viel davon herunterfällt .

Aber seien Sie vorsichtig: Wenn Sie beabsichtigen, Ihre Oliven zur Gewinnung des Öls in eine Mühle zu geben, müssen Sie Ihre Oliven maximal 48 Stunden vor dem Einlegen ernten , damit Sie ihre volle Qualität behalten können.

Außerdem ist dies der nächste Schritt! Sobald Sie es abgeholt haben, begeben Sie sich zur Ölmühle !

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