De “zwarte diamant” van Comtat

Wist u dat de Vaucluse het eerste departement was waar de beroemde zwarte truffel werd geproduceerd , wintertruffel genoemd omdat de oogst duurt van half november tot half maart ? Relatief rond van vorm, met uitsteeksels, en een licht korrelig oppervlak waarvan de ruwheid doet denken aan de facetten van een diamant... vandaar de bijnaam! Deze kostbare paddenstoel met zijn houtachtige geur en krachtige aroma past goed bij zeer eenvoudige gerechten en wordt meestal rauw gegeten, direct geraspt op bepaalde gerechten: een sneetje beboterd brood, een eierschotel of een zeer vette kaas zoals Brie of Brillat-Savarin zijn voldoende om alle smaak te onthullen.

Waar kun je zwarte truffels krijgen?

Als je een producent niet persoonlijk kent, is de gemakkelijkste manier om naar de truffelmarkten in de Vaucluse te gaan. Een van de oudste en belangrijkste is die van Carpentras , die in het seizoen elke vrijdagochtend (8.00 - 12.00 uur) wordt gehouden. Op Place Aristide-Briand is het de ontmoetingsplaats voor professionals. Truffelkwekers , chef-koks en makelaars volgen een nauwkeurig ritueel: gesprekken met zachte stem, discreet wegen, contante betaling... Niet ver daarvandaan, op het plein voor het Maison de Pays, is het de retailmarkt, die zich richt op aan individuen. U kiest uw truffels op basis van hun grootte, maar vooral op basis van de intensiteit van hun geur. Houd er echter rekening mee dat de gemiddelde prijs van “rabasse” die in de detailhandel wordt verkocht , tussen € 800 en € 1.400 per kg ligt.

Ontmoeting met de speleologen

Wilt u meer weten over hoe wij deze mysterieuze paddenstoel oogsten, die ondergronds groeit in kalksteen-, zand- of kleigrond? Het beste is om een speleoloog te vergezellen naar het hart van een natuurlijk truffelbos. Caveur (verzamelaar) of rabassier , dit is de naam die wordt gegeven aan deze enthousiastelingen die we op winterdagen onder de eiken ontmoeten, gewapend met een schoffel en geholpen door een hond die van jongs af aan is getraind. Sommige bieden ontdekkingssessies aan, soms gevolgd door een proeverij, zoals de familie Espenon in Saint-Didier, of de gebroeders Jaumard in Monteux. De mogelijkheid om in contact te komen met toegewijde truffelkwekers die van hun passie hun beroep hebben gemaakt.

Gastronomisch uitje in de Provence

Trakteer uzelf deze winter op een zonnig uitje; bij Slow Provence kunnen we een verblijf rond truffels samenstellen, met cocooningaccommodatie, een uitje in de truffelvelden met een professionele truffelkweker gevolgd door een 100% truffelmaaltijd ... De mogelijkheid om een weekend of langer te ontsnappen in het Zuiden om zon en herinneringen op te vullen!

Ontdek niet ver daarvandaan, voor uw vakantie met familie of vrienden, de Mazet de Camille in Carpentras!