Le « diamant noir » du Comtat

Saviez-vous que le Vaucluse était le premier département producteur de la fameuse truffe noire, dite d’hiver car sa récolte court de mi-novembre à mi-mars ? D’une forme relativement ronde, dotée de protubérances, elle possède une surface légèrement granuleuse dont les aspérités rappellent les facettes d’un diamant... d’où son surnom ! Ce précieux champignon au parfum boisé et à l’arôme puissant s’accommode pourtant de mets très simples et se consomme le plus souvent cru, directement râpé sur certains plats : une tranche de pain beurrée, une brouillade d’œufs ou un fromage bien gras comme le Brie ou le Brillat-Savarin suffisent ainsi à en révéler toute la saveur.

Où se procurer de la truffe noire ?

Si vous ne connaissez pas personnellement de producteur, le plus simple est de vous rendre sur les marchés aux truffes du Vaucluse. L’un des plus anciens et des plus importants est celui de Carpentras, qui se tient chaque vendredi matin (8h-12h) en saison. Sur la place Aristide-Briand, c’est le rendez-vous des professionnels. Trufficulteurs, chefs et courtiers y obéissent à un rituel précis : conciliabules à voix basse, pesée discrète, paiement en espèces… Non loin de là, sur le parvis de la Maison de Pays, c’est le marché de détail, qui s’adresse aux particuliers. Vous y choisirez vos truffes en fonction de leur taille, mais surtout de l’intensité de leur parfum. Sachez toutefois que le cours moyen de la « rabasse » vendue au détail s’élève entre 800 et 1400 € le kg.

À la rencontre des caveurs

Vous souhaitez en savoir davantage sur la façon dont on récolte ce mystérieux champignon, qui pousse sous terre dans un sol calcaire, sablonneux ou argileux ? Le mieux est encore d’accompagner un caveur au cœur d’une truffière naturelle. Caveur (ramasseur) ou rabassier, c’est le nom donné à ces passionnés que l’on rencontre sous les chênes, les jours d’hiver, armés d’une binette et aidé d’un chien dressé dès son plus jeune âge. Certains proposent des séances de découverte, suivie parfois d’une dégustation, comme la famille Espenon, à Saint-Didier, ou les frères Jaumard, à Monteux. L’occasion d’échanger avec des trufficulteurs engagés qui ont fait de leur passion un métier.

Escapade gourmande en Provence

Offrez-vous une escapade ensoleillée cet hiver; chez Slow Provence, nous pouvons vous concocter un séjour autour de la truffe, avec un hébergement cocooning, une sortie dans les truffières avec un trufficulteur professionnel suivie d'un repas 100% truffe... L'occasion de vous évader le temps d'un week-end ou plus dans le Sud pour faire le plein de soleil et de souvenirs !

Non loin de là, pour vos vacances en famille ou entre amis, découvrez le Mazet de Camille à Carpentras !