Les 13 desserts de Provence

Moment fort de l'année en Provence, noël. Voici comment se passait et comment se passe encore dans pas mal de familles le réveillon du 24 décembre.

On faisait ce que l'on appellait le "gros souper", ne vous y trompez pas, ce souper est bien loin des agapes que vous imaginez puisqu'il était constitué avant tout de légumes en gratins comme les blettes ou les épinards.

Ensuite on allait à la messe de minuit et en revenant, la veillée se faisait autour des 13 desserts.

La composition des "13 desserts" variait grandement suivant les villages et surtout suivant les moyens de chacun.

On peut tout de même se hasarder à en faire une liste :

1 - noisettes ou noix ; 2 - figues sèches ; 3 - amandes ; 4 - raisins secs (ces 4 premiers ingrédients sont les "mendiants" leurs couleurs représentant la robe des ordres religieux).
5- nougat blanc ; 6 - nougat noir
7 - pompe à l'huile (sorte de fougasse un peu briochée et généralement aromatisée à la fleur d'oranger que l'on trempe dans le vin cuit).
8- raisin blanc ; 9 - oranges ou mandarines ; 10 - melon vert de noël ; 11 - pommes ou poires.
12 - pâtes de fruits (surtout celle de coing faite maison).
13 - Fruits confits. 

En fonction on peut si nécessaire remplacer les ingrédients manquants par des fruits secs comme les abricots. Il y a aussi les dattes sans oublier pour les aixois les calissons...
Le tout était accompagné de vin cuit ou de vin doux.