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Les produits du terroir
En Provence, les fruits et légumes sont gorgés de soleil !
Avec en moyenne 300 jours de soleil par an, les terres du Vaucluse bénéficient d'un ensoleillement généreux, très propice à l'agriculture!
Les terres sont une alternance de montagnes et collines plus ou moins calcaires et de plaines alluvionnaires creusées par des cours d'eau qui ont permis une irrigation importante.
Tout cela a permis le développement de cultures variées (lavandes sur les plateaux, fraises ou encore arbres fruitiers dans les plaines, vignes, etc.).
Bienvenue au royaume du goût et des saveurs !
La truffe noire
70% de la production nationale de truffes est issue du département du Vaucluse.
En saison, c'est le marché de Carpentras, un des plus importants de la région, et le plus ancien marché aux truffes avec le marché de Richerenches, qui fixe les prix au niveau national . Comptez bien entre 400 et 1000€ le kilo, selon les années et selon la période!
La truffe se récolte entre novembre et janvier, à l'aide d'un chien qui, grace à son puissant odorat, détecte et creuse ce champignon de luxe!
L'huile d'olive
Emblématique des paysages méditerranéens, l’olivier est arrivé en Provence avec les Grecs il y a plus de 3000 ans, autant dire que l'on produit de l'huile d'olive en Provence depuis l'Antiquité.
Les vergers d'oliviers sont caractéristiques des paysages du Lubéron et du Haut Vaucluse.
La récolte des olives, appelée 'les olivades', a lieu en novembre et décembre, après les premières gelées. Les olives sont ensuite portées au moulin, où elles seront pressées pour en extraire la précieuse huile d'olive.
A visiter : le Moulin à huile La Balméenne, à Beaumes de Venise : www.labalmeenne.fr
Le melon de Cavaillon
Le melon, fruit incontournable de l'été!
Partout sur les étals du marché, sur toutes les tables en été...
Le must ? Le melon de Cavaillon au Muscat Beaumes-de-Venise, un mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin :)
La cerise des Monts de Venasque
Le Vaucluse abrite la plus grosse production de cerises de France.
Les vergers sont en fleurs en avril et les premières cerises arrivent en mai et se trouvent sur les étals des marchés jusqu'à mi-juillet.
La cerise du Vaucluse est un incontournable des produits du terroir.
La fraise de Carpentras
Cléry, Ciflorette ou Garriguette... La fraise de Carpentras est réputée pour ses qualités gustatives, dues à des conditions d’ensoleillement et de maturation exceptionnelles.
En mai, a lieu la Fête de la Fraise, avec ses ventes de fraises de producteurs, ses ateliers pour les enfants, ses démonstrations culinaires, ses animations musicales ... un moment gourmand et jovial.
Le raisin Muscat du Ventoux
Le raisin Muscat est un raisin de table au goût typique et très sucré. C'est un des premiers à mûrir dès la fin du mois d'août!
Du côté de Méthamis, grace à l'altitude il est aussi le dernier muscat en fin de saison.
Le safran du Ventoux
Quatre producteurs installés au pieds du Ventoux se partagent la production vauclusienne de safran, l'épice la plus chère au monde :
- L’Aube Safran au Barroux,
- Safran Soleil à Pernes les Fontaines,
- Le Mas de Gouredon à Caromb,
- L’Or Rouge des 3 Rivières à Entrechaux.
La floraison a lieu en octobre. La récolte se fait manuellement, un travail intense et minutieux lorsque l'on sait qu'il faut émonder 100 fleurs pour obtenir 1g de safran...