Soupe au pistou !

La soupe au pistou est véritablement une recette de Provence, c'est une soupe de légumes que l'on va tailler en petits dés, on y ajoute obligatoirement les 3 sortes de haricots (blancs, rouges et verts) et on y incorpore ensuite une pommade faite d'huile d'olive, d'ail et de basilic que l'on appelle ici le pistou.

En dehors des haricots, vous pouvez mettre dans votre soupe des tomates, des pommes de terre, des courgettes, éventuellement des carottes.
Taillez ensuite ces légumes en petits cubes et faites cuire l'ensemble dans de l'eau salée pour en faire une bonne soupe de légumes.

Dans un mortier, avec un pilon, écrasez des gousses d'ail et des feuilles de basilic, incorporez au fur et à mesure de l'huile d'olive de qualité jusqu'à obtenir une pommade homogène.

En fin de cuisson, vous pouvez intégrer dans votre soupe des pâtes (genre coquillettes par exemple).

Servez ensuite cette soupe, chacun pourra y mettre à sa convenance de la pommade au pistou et aussi du fromage râpé comme du parmesan.

Régalez-vous, c'est toute la Provence dans votre assiette.