Safran de Provence

Au mois d'octobre, lorsque la terre perd de sa chaleur, on assiste à la floraison des crocus. Le crocus est commun me direz-vous, peut-être en avez-vous dans votre jardin ?

Le crocus dont je vous parle est un peu particulier, il s'agit du crocus sativus qui donne une fleur bleue-violette, il se différencie par les trois longs stigmates rouges qui sortent de son pistil. Ces stigmates, une fois extraits de la fleur, émondés et séchés portent un peu partout dans le monde  le nom "d'or rouge", c'est le safran, cette épice rare et délicate utilisée en cuisine depuis des millénaires.

Le safran est produit dans différentes parties du monde et chaque zone de production a ses spécificités en fonction du terroir et de la façon de le sécher.

Sa culture a été introduite en France probablement à l'époque des croisades, la majeure partie du safran cultivé en France est cultivé en Provence et il jouit d'une bonne réputation de qualité.

Si vous passez un de ces jours du côté d'Entrechaux (ce n'est pas loin si vous séjournez dans une de nos villas), allez découvrir la safraneraie d'un passionné : "L'or rouge des 3 rivières" ou sur sa page Facebook.